PENNETTE ALLA SICILIANA
Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele a pezzetti. Togliete  la parte terrosa dei funghi, lavateli rapidamente e tagliateli a  fettine. Fate scottare, per 1 minuto, i pomodori in un pentolino con acqua bollente, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e  teneteli da parte. In un tegame con l'olio fate appassire l'aglio  leggermente schiacciato, aggiungetevi le melanzane e fatele  rosolare a fuoco vivo, facendole imbiondire da ogni parte e  mescolandole spesso; unitevi i funghi e fateli rosolare per 2 o 3  minuti. Scolate le melanzane e i funghi e teneteli da parte.  Nello stesso tegame, versate i pomodori, con un pizzico di sale e  pepe, e fateli cuocere, a fuoco vivace per circa 12 minuti.  Aggiungete poi le melanzane e i funghi che avete precedentemente  preparati e continuate la cottura per altri 5 minuti. Prima di  toglierli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo fresco  tritato. Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua  salata in ebollizione, scolatela al dente, conditela con la salsa  alle melanzane e funghi e cospargetela di pecorino grattugiato. 12